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    牛肉食譜FLMDFOODS

    入口即化的燉澳洲進口牛腱肉

    更新時間:2015-03-20 12:03:58 點擊次數:2180次 打印本文 字體大小:

    小火慢燉三小時的牛腱肉,入口即化!下面給大家介紹一下做法。


    用料

    牛脛骨肉 500g
    橄欖油
    紅蔥頭(洋蔥也可以) 2顆
    胡蘿卜 2根
    西芹 2根
    大蒜(帶皮) 4瓣
    迷迭香(rosemary) 幾只
    月桂葉 一兩片
    干蘑菇(porcini) 幾個
    桂皮 一根
    海鹽
    現磨黑胡椒
    面粉
    罐頭裝的番茄 1罐頭
    紅酒 250ml左右


    1、準備食材。把洋蔥,胡蘿卜,西芹亂刀切成塊。蒜瓣帶皮即可(大概燉很久這樣連蒜皮的味道都融進湯汁,而且不會忽一坨)。香料什么的我家里只有rosemary和桂皮就丟了進去。Porcini那種蘑菇在超市看到太貴就沒買,我用了干香菇和口蘑。牛脛骨肉順著紋理切5厘米見方大塊兒就好,最好用黑胡椒和鹽先腌制一下。紅酒原食譜上給的Chianti,我用的本地的巴登黑皮諾紅酒。



    2、煎鍋里熱橄欖油,入洋蔥、胡蘿卜、西芹、大蒜、香料和蘑菇炒5分鐘,到蔬菜比較軟一些就好。


    3、將牛肉在面粉里裹薄薄一層,也放到煎鍋里煎一下。


    4、之后添加番茄、紅酒,加少量水沒過食材。開鍋后用盡可能的小火燉煮3個鐘頭。中間只用黑胡椒和海鹽調味即可。

    入口即化的燉小牛腱肉的做法 步驟4



    小貼士

    1.我買來的牛脛骨肉是帶骨的,燉煮的過程中骨頭里的骨髓也融進來,想想都很美味。

    2.橄欖油最好用可以高溫加熱的那種,如果不行就用普通的植物油就好了。普通橄欖油高溫加熱后不太好,而且我的鍋子說明書有提醒,不建議用普通橄欖油加熱,對鍋子涂層也不好。

    3.我個人覺得香料可以不用太大量,反而黑胡椒鹽和紅酒都給足一點兒,口味更純粹。

    4.圖片是我燉了不到兩個鐘頭就拍了,因為實在太餓撐不住了,并沒有入口即化。后來剩下的一半我燉滿了三個鐘頭,留著晚飯再吃。


    (編輯:flmd2014)
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